jueves, 14 de febrero de 2013

LA EMPRESA DEL BANQUETE Y EL CATERING


Entrevista sobre el servicio de Banquetes (Catering)
 
 
1.      La empresa:
Una empresa es una entidad económica social, jerarquizada, legalmente constituida.
 
 
Se dice que es una unidad económica porque las empresas son, al menos la mayor parte, sociedades que realizan actividades económicas gracias a las aportaciones de capital de personas llamadas accionistas.
 
 
El empresario es la persona que asume la responsabilidad y el riesgo implícito de un negocio con la intención de obtener beneficios. Normalmente, el empresario decide qué se produce, adquiere las instalaciones necesarias para realizarlo, y reúne la fuerza de trabajo, el capital, y los materiales necesarios para dicha producción. Si el negocio tiene éxito, el empresario obtiene beneficios; si fracasa, el empresario asume las pérdidas.
 
 
Se dice que es socialmente aceptada, porque se encuentra entre nosotros, es decir, forma parte de la sociedad y la retribuye con su capacidad de generar recursos monetarios, derivados de la producción, acopio, suministro, servicio, etc., que son traducidos a su vez en trabajo y este en dinero. Forman parte elemental del producto bruto interno de un país[1].
 
 
Es jerarquizada, porque para su funcionamiento, existen diferentes áreas de operación, que funcionan a través de líderes que delegan a sus subordinados diferentes tareas que no pueden o quieren, en algunos casos, hacer por ellos mismos, haciendo un escalafón en donde quien tiene la tenencia del capital, generalmente está por encima de todos.
 
 
La actividad y la estructura legal de las empresas se regulan mediante el Derecho mercantil, que establece los requisitos contables, las obligaciones de los gestores o administradores y los derechos de los accionistas. Existen otras formas jurídicas, como la empresa unipersonal o la cooperativa, pero lo más usual es la organización en forma de sociedad.
 
 
 
2.      El banquete
 
 
Muchos de nosotros hemos celebrado banquetes o nos han invitado a alguno para conmemorar un hecho especial que nos une. El banquete siempre ha estado presente en todas las culturas antiguas “importantes”: egipcios, sumérios, griegos, romanos, mayas, etc.
 
 
Definamos pues al banquete como la acción de reunirse, de un grupo de personas[2] para comer o beber juntas, signo y al propio tiempo causa, de unidad entre ellas.
 
 
Se trata de una reunión privada o pública que suele tener un propósito particular, festivo o de celebración, vinculado particularmente a algún acontecimiento importante. Generalmente es acompañada de una comida que es compartida entre los asistentes, que puede ser celebrada al aire libre, en un salón dispuesto para ello, o en un establecimiento particular del giro; cuyo objetivo genérico es la reunión y convivencia de los presentes, generalmente en torno a una mesa con el común denominador de estar ahí, presenciando el acontecimiento y a su vez deleitando los sentidos.
 
 
La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión[3] y puede o no coincidir con el homenajeado, aquél a quien el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado.
 
 
Se ha podido notar a lo largo de la historia que la esencia mística del banquete ha cambiado muy poco o nada. Hoy en día su carácter ritual se puede observar, por ejemplo, en la costumbre o tradición de la cena que se le rinde al espíritu de la Navidad en algunos sectores de la sociedad, banquete que conlleva un procedimiento donde se conjugan una serie de pasos ya establecidos, que deben ser cumplidos por todos los presentes. También podemos mencionar como ejemplo de un banquete la reunión de familiares y amigos después de despedir al difunto dejándolo en su última morada[4], con la misma esencia de los banquetes funerarios antiguos, que se ha convertido en motivo tradicional para todas las culturas. Un ejemplo de banquete sacrificial[5] es el que se lleva a cabo en la eucaristía, en donde el cuerpo y la sangre de Cristo son compartidos por los hombres para el perdón de sus pecados.
 
 
Hoy en día se han sellado tradicionalmente con banquetes los pactos, alianzas y convenios, las reconciliaciones entre enemigos, fiestas conmemorativas, eventos circunstanciales, etc. Por otra parte, en el mundo actual de los negocios, es muy común la realización de banquetes para cerrar acuerdos, pues se encuentra en ello, un medio imparcial que puede mezclar el placer con los negocios.
 
3.      El catering
 
 
El vocablo catering, proveniente del idioma inglés, y hace referencia a la actividad de proveer con un servicio de comida especialmente contratado a clientes en situaciones específicas, como eventos de diversos tipos. La palabra catering viene del verbo inglés “to cater”, que significa servir o atender.
 
 
El catering es entonces el servicio que supone la atención y servicio de un variado conjunto de elementos en situaciones específicas llamadas eventos. El catering se compone por lo general de productos y alimentos de diversas características que son servidos generalmente a domicilio. Si bien en la mayoría de los casos el catering consta de alimentos pequeños y fáciles de consumir como canapés, fiambres, quesos, empanadas, sándwiches, etc., este servicio también puede componerse de platos de gran elaboración y que deben ser acompañados por las bebidas y guarniciones apropiadas.
 
 

[1] El PIB es una medida macroeconómica que expresa el valor monetario de la producción de bienes y servicios de un país durante un período determinado de tiempo (normalmente, un año).
[2] Considérense 2 o más. Excepto en el caso de Lúculo del que se cuenta que gastaba fortunas buscando eventos extravagantes y que se hiciera famoso con la frase: "Lúpulo hoy come en casa de Lúpulo" dando a entender a su mayordomo que no hacían falta invitados para comer bien.
[3] "le véritable Amphitryón est l`Amphitryon où l`on dine...", que podría traducirse como: "El verdadero Anfitrión, es el que invita a cenar". Comedia de Plauto. Moliere, 1668.
[4] Banquete funerario.
[5] En las culturas antiguas este tipo de banquete se celebraba sacrificando presas de guerra o doncellas, entre otras víctimas, para brindar su muerte a los dioses.
 
 
VIDEOS RECOMENDADOS
 
 
Emirates Flight Catering (Discovery)
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Actividad programada 1.
 
Contesta el siguiente cuestinario y has un ensayo de 1 cuartilla, integrando todos los conceptos aprendidos.
 
¿Qué es una empresa de banquetes? Describir las características esenciales.
 
¿Cual es la diferencia existente entre el banquete y el catering? ¿Es lo mismo?
 
Check List:
 
Se evaluará en el ensayo:
 
1. Introducción
2. Cuerpo del trabajo
3. Cierre y conclusión
4. Ortografía
5. Hilación y exposición de ideas
 
Extención: no mayor a una cuartilla (5 parrafos de 5 renglones promedio).
 



Valor porcentual en la primera evaluación: 10/100 %

Fecha de vencimiento de la actividad: Domingo 24 de febrero de 2013, antes de las 11 p.m.
 
Enviar por e-mail o facebook
 
 

jueves, 7 de febrero de 2013

Sitio virtual de la asignatura, para consulta y resolución de actividades extramuros.


Sitio virtual para la asignatura de Banquetes
Por el Chef Luis Fernando Sámano Paniagua
Docente y Asesor Culinario
chefers@msn.com

Hola. ¡Bienvenido!


En este Blog, estarán disponibles todas aquellas lecturas, tareas, cuestionarios, guías, rallys, publicaciones, investigaciones, videos, sugerencias de consulta, temario, bibliografía complementaria sugerida y rubricas de evaluación; para que tu puedas consultarlo en el tiempo y la forma que más te convenga, ya sea desde tu móvil o computadora.
La idea es que ustedes y yo, podamos estar en contacto aprovechando los recursos tecnológicos, a los que la gran mayoría, sino es que todos, tenemos acceso; reposicionandonos así, en un nuevo lugar respecto a la manera de formar y educar a nuestros futuros líderes culinarios.
Te deseo la mejor de las suertes, recordándote que todo lo que vale la pena, se logra con esfuerzo.
¡Muchas felicidades!


Chef. Luis Fernando Sámano Paniagua.